MAIDOTON PORKKANAKAKKU

Joskus vain on kakun paikka. 

Tällä kertaa se oli viime perjantaina, kun sain ystäväni kylään ja tiesin, että porkkanakakku on parasta herkkua mitä se tietää. Yllätin ystäväni leipomallani kakulla ja poksauttamalla hyvän kuoharin hänen synttäreiden sekä pääsiäisloman kunniaksi.

Korkattiin myös meidän parveke kesäkäyttöön ja istuttiin siellä ilta-auringossa juttelemassa ja tyhjentämässä kuoharipulloa - tälläiset hetket on niitä parhaimpia, joita muistella myöhemmin. 

MAIDOTON PORKKANAKAKKU 

3 kananmunaa
1,5-2 dl sokeria
n. 2,5 dl vehnäjauhoja (itse käytin täysjyväjauhoja jossa oli pellavansiemeniä mukana)
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
2 tl kanelia
0,5 tl suolaa
4 dl porkkanaa raasteena (n. 4 pientä tai 3 isompaa porkkanaa)
1 dl rypsiöljyä

Kuorrutus:
200 g maustamatonta maidotonta tuorejuustoa (Violife on hyvä!)
n. 1 dl tomusokeria
1 rkl sitruunanmehua

1. Vaahdota munat ja sokeri vatkaimella. 2. Sekoita kuivataineet (jauhot, leivinjauhe ja mausteet) ensin keskenään. 3. Raasta porkkanat. 4. Sekoita muna-sokerivaahdon joukkoon vuorotellen kuivia-aineita, porkkanaraastetta ja öljyä. 5. Sekoita tasaiseksi ja levitä vuokaan.

Jos käytät kakkuvuokaa (19 cm halkaisija) niin paista 175 asteessa 40 minuuttia, mutta jos käytät esimerkiksi kuivakakkuvuokaa (sellaista jossa on reikä keskellä) tai jotain matalempaa vuokaa niin n. 30 minuuttia riittää. Kokeile kypsyyttä välillä puutikulla.

6. Sekoita kuorrutuksen ainekset keskenään. 7. Anna kakun jäähtyä rauhassa ennen kuorrutuksen levittämistä. 8. Jos haluat, voit levittää kuorrutusta myös yhteen kerrokseen kakun väliin. Kokeile myös pursottaa kuorrutusta kauniisti pursottimella ja viimeistele kakku vielä hasselpähkinärouheella.

Tätä tulen varmasti tekemään vielä monet kerrat - ehkä saankin tästä uuden bravuurikakun?

Rauhallista ja ihanaa pääsiäisen aikaa,

xx Marianne